Inhoudsopgave:
- De juiste apparatuur verkrijgen
- Onze ervaring met aanschaf van apparatuur
- Het bedrijf verwerven dat u nodig heeft
- Voedselkosten berekenen
- Een menu en een marketingprogramma ontwikkelen
- Een marketingstrategie bedenken
- Waarom zou u overwegen om uw pizzeria online te bestellen?
- Wordt dat opgehaald of bezorgd?
- Leer van mijn ervaring
Dus je wilt een pizzeria openen? Lees verder voor meer informatie over mijn eigen ervaring!
Foto door Pablo Lancaster Jones op Unsplash
Ik besloot in september 2015 een kleine pizzeria te openen in de stad Golden Valley, Arizona, in september 2015. Ik koos er vooral voor om aan deze onderneming te beginnen op de prille leeftijd van 72 jaar omdat er een klein huis was verbonden met de pizzeria waarin ik geïnteresseerd was inkoop. Het huis zou me een gratis plek bieden om te wonen terwijl ik het bedrijf op gang bracht. Mijn vrouw en ik hadden een extreem beperkt budget van minder dan $ 10.000. Daarom hadden we alle hulp nodig die we konden krijgen tijdens de beginfasen van de groei van het bedrijf. Het beperkte bedrag werd geleverd door mijn partner, terwijl ik de kennis en ervaring leverde.
Gelukkig had de pizzeria enkele basisbenodigdheden zoals een inloopkoeler, een afzuigsysteem en enkele eettafels. De rest van de startapparatuur kochten we voor ongeveer $ 3.300 van een Mexicaans restaurant dat failliet ging. We hebben toen onze bedrijfsvergunning verkregen en na veel opruimwerk waren we klaar om onze deuren te openen op 22 november 2015. De timing stelde ons in staat om een mooie start te maken met de vakantiegeest. De lokale bevolking stond te popelen om een nieuwe locatie te ervaren, en dat hielp ook het bedrijfsleven.
Ik heb de inhoud van dit artikel onderverdeeld in de volgende secties:
- De juiste apparatuur verkrijgen
- Het bedrijf dat u nodig heeft verwerven en de voedselkosten berekenen
- Een menu en een marketingstrategie ontwikkelen
- Waarom zou u overwegen om uw pizzeria online te bestellen?
- Wordt dat opgehaald of bezorgd?
De juiste apparatuur verkrijgen
Toen mijn vrouw en ik de pizzeria voor het eerst kochten, hadden we niet eens de minimale hoeveelheid apparatuur die we nodig hadden om te openen. De pizzeria was al vier jaar gesloten en de voormalige eigenaar had veel apparatuur verwijderd. De eerste opdracht was het beveiligen van de benodigde apparatuur die nodig was om te openen. We hadden echter niet veel geld, dus we moesten heel voorzichtig zijn. Dit is toen we Craigslist ontdekten. We gingen naar de Craigslist Las Vegas-site onder "zakelijke apparatuur" en zagen allerlei gebruikte restaurantapparatuur te koop. Sommige apparatuur werd aangeboden tegen gemiddelde marktprijzen en andere waren behoorlijk goede deals, maar we hadden geweldige deals nodig.
Uiteindelijk vonden we een restaurant dat gesloten was en hun apparatuur opgeslagen. Ze hadden de items die we nodig hadden, dus we begonnen te handelen. Uiteindelijk kochten we de apparatuur die we nodig hadden tegen ongeveer de helft van de gemiddelde marktkosten die bij de dealer voor gebruikte apparatuur werden vermeld. Sterker nog, ze financierden onze aankoop met ongeveer 50% korting, en we betaalden het saldo in zes maanden af.
Ik heb uit ervaring geleerd dat de laatste plaats waar u naar gebruikte apparatuur wilt zoeken, bij een apparatuurdealer is. De eerste plaats moet altijd Craigslist zijn; hoewel het koopproces langer duurt, bespaart u veel geld en krijgt u doorgaans betere apparatuur. Ik heb in drie jaar tijd nog nooit een defect apparaat van Craigslist ontvangen. Ik kan niet hetzelfde zeggen over mijn ervaring met het kopen bij een apparatuurdealer.
Onze ervaring met aanschaf van apparatuur
Uiteindelijk heb ik het deeg met de hand gemaakt tijdens de eerste zeven maanden dat we open waren. We hebben de pizza's uitgerold met een deegroller van $ 10. Ik gebruikte het resterende geld dat ik had om de apparatuur die we hadden gefinancierd af te betalen.
Toen de apparatuur in april eindelijk was afbetaald, gaven we $ 800 uit en kochten we een deegmixer van 20 liter om het einde van het met de hand mengen van ons deeg te markeren. Deze mixer ging ongeveer een jaar mee voordat hij kapot ging door overmatig gebruik. We kochten de mixer die we nodig hadden (weer van Craigslist) een paar maanden geleden, en nu is er goed voor onze deegbehoeften gezorgd.
Het volgende item dat we moesten kopen, was een deegroller. Dit kostte ons ongeveer anderhalf jaar. Mijn reparateur bracht uiteindelijk een deegroller binnen die in uitstekende staat was en verkocht deze aan ons voor $ 600. Het was een geweldige aankoop die ons nog nooit een probleem heeft opgeleverd.
Het volgende item dat we moesten kopen, was een betere pizzaoven. Degene die we hadden was een oven met één dek, die ons constant problemen bezorgde. We hadden een tweede dek nodig vanwege onze toenemende zakelijke eisen.
We hebben ongeveer zes maanden geleden eindelijk een Bakers Pride-dubbeldeks Y-600-pizzaoven gevonden voor $ 5000. Tot nu toe hebben we ongeveer $ 1000 uitgegeven om het in goede staat te krijgen. We verwachten dat het uiteindelijk de investering waard is en dat de oven zichzelf terugbetaalt.
Na twee en een half jaar hebben we nu een volledig uitgeruste pizzeria en zijn we klaar voor alle zaken die we kunnen krijgen. Vervolgens zullen we onderzoeken hoe u het bedrijf kunt verwerven dat u nodig heeft om te overleven.
Het bedrijf verwerven dat u nodig heeft
Dit is waarschijnlijk het moeilijkste onderdeel van het runnen van elk type levensmiddelenbedrijf. De fastfoodindustrie in de Verenigde Staten is de afgelopen decennia overontwikkeld. Daarom is het enige wat u krijgt dat u van een ander fastfoodbedrijf haalt. De manier waarop u zaken doet, is met slimme marketing, en de manier waarop u het houdt, is met altijd goed eten. Als u een fout maakt - stel dat u de klant het verkeerde artikel maakt - breng hem dan geen kosten in rekening. Dat is, in korte vorm, hoe u klanten verkrijgt en behoudt.
Nu moet je een agressieve marketingcampagne opzetten, maar pas nadat je je koks hebt getraind in het maken van een geweldige pizza op jouw manier. Het eerste dat je nodig hebt in marketing, is een onweerstaanbaar hook-item. Voor ons is dat item onze grote pepperoni-pizza voor $ 4,99 (alleen ophalen). Het is belangrijk om te begrijpen hoe u pizza's kunt prijzen om mijn redenering hierachter te begrijpen. U moet begrijpen wat de voedselkosten zijn voor elke pizza die u maakt.
Voedselkosten berekenen
De voedselkosten van mijn grote kaaspizza zijn $ 1,70. Door dit aantal door 34% te delen, komen we uit op een prijs van $ 5. De meeste klanten zullen je als redelijk beschouwen als je tussen de 30 en 35% foodcost blijft. De meeste pizzeria's rekenen ongeveer $ 8,00 voor een grote kaaspizza tegen een voedselprijs van 21%. Je echte haak zal zijn wanneer je je voedselkosten op ongeveer 40% kunt houden. Klanten zullen uw prijzen als een koopje zien en zullen u herhaaldelijk zaken doen.
Zorg er altijd voor dat je in al je pizza's hoogwaardige ingrediënten gebruikt, zodat je klanten worden aangemoedigd om terug te komen. Sommige klanten kopen alleen jouw grote special omdat ze zich niet meer kunnen veroorloven, en anderen zullen het kopen omdat ze te goedkoop zijn om meer geld uit te geven. Uiteindelijk helpen ze je allebei zonder het te beseffen. Hoe meer pizza's u maakt, hoe lager uw arbeidskosten per pizza zijn. Klanten zullen wennen aan de pizza van $ 4,99 die alleen kan worden opgehaald. Vervolgens zullen we menu's en marketingstrategieën bekijken.
Help uw klanten door hun drukke leven te navigeren door hen verschillende opties te bieden om hun pizza te krijgen!
Foto door Clem Onojeghuo op Unsplash
Een menu en een marketingprogramma ontwikkelen
We hadden een vrij eenvoudig menu toen we begonnen. We hebben geleidelijk items aan het menu toegevoegd naarmate de tijd verstreek, waarbij het grootste deel van onze toevoegingen bestond uit speciale pizza's. Onze meest populaire is onze cowboyspecialiteit. We hebben nog eens 10 speciale pizza's aan het menu toegevoegd tijdens onze eerste drie maanden. We voltooiden het menu met de integratie van sandwiches, diners en hapjes.
Voordat we onze deuren openden, hadden we een groothandel nodig om onze voorraden in te kopen. We besloten om Restaurant Depot te gebruiken. Ze zijn buitengewoon handig omdat je zeven dagen per week toegang hebt tot hun inventaris. Dit is handig als u net begint en u twijfelt over de hoeveelheid benodigdheden die u in eerste instantie nodig heeft.
Een marketingstrategie bedenken
Het tweede grote probleem dat we tegenkwamen, was het creëren van een effectief marketingprogramma met een beperkt budget. We verdienden gemiddeld $ 80 per maand aan adverteren met een lokale, gratis krant gedurende de eerste twee jaar dat we open waren. Uiteindelijk besloten we dat de marketing zijn effectiviteit had verloren, dus hebben we het laten vallen. De reclame die het meest succesvol bleek te zijn (en niet te vergeten gratis), werd op Facebook geplaatst.
Ik leerde Facebook kennen kort voordat ik de pizzeria opende. Ik schreef berichten over onze heerlijke pizza's en onze specials en merkte een aantal goede effecten op in het verkeer naar ons bedrijf. Ik plaatste de meeste van mijn advertenties op een lokale groepssite genaamd Golden Valley Living. Dit werkte goed totdat Facebook besloot dat ze niet zoveel advertenties op de groepssites wilden, dus het werd vervolgens verwijderd.
Om niet te worden afgeschrikt om te profiteren van een goede zaak, begon ik mijn eigen groepssite genaamd Golden Valley Advertising. Ik heb alle lokale handelaars uitgenodigd om op de site te adverteren, en we dragen nog steeds bij aan een gezonde selectie van producten tot op de dag van vandaag. Ik formuleer mijn advertenties op deze pagina en deel ze vervolgens op mijn tijdlijn. Ik tag ook een groep koop-, verkoop- en ruilsites in mijn berichten op Facebook.
Het beste idee dat ik had, was toen ik een idee van Little Caesar's nam en een grote pepperoni-pizza van $ 4,99 begon te verkopen. De economie rond dit deel van Arizona is niet de beste, en de lokale bevolking had een goedkope pizza nodig waarop ze konden vertrouwen als het geld krap was. We hebben dat deel van het bedrijf opgebouwd tot ongeveer 10 pizza's per dag, wat helpt om de kok bezig te houden. In de toekomst streven we ernaar om tot ongeveer 20 van deze promotionele pizza's per dag te maken. Deze special en anderen houden ons op de been tijdens de hete zomers als de overwinteraars weg zijn. De pizzaspecialiteiten zijn hier vooral belangrijk tijdens de zomer.
Voor de pizzeria hebben we ook een website ontwikkeld. De website toont ons complete menu en is een grote hulp geweest bij het verbinden met onze klanten. In de toekomst zijn we van plan een online site te ontwikkelen via een bedrijf genaamd MenuDrive. MenuDrive is de goedkoopste manier om online bestellingen aan te nemen, wat veel zou helpen tijdens de spits. We zouden proberen om ongeveer 50% van onze bestellingen online te krijgen zodra we ermee aan de slag zijn gegaan.
Waarom zou u overwegen om uw pizzeria online te bestellen?
Of u al dan niet online wilt bestellen, is een goede vraag als u eenmaal de kosten in overweging neemt. Het antwoord in deze branche is om altijd geld te besparen en grotere bestellingen te krijgen. Door online bestellen in te schakelen, kunt u geld besparen omdat u geen extra telefonische hulp hoeft in te huren voor drukke periodes. Hoe minder telefonische hulp u hoeft te betalen, hoe groter de nettowinst die u kunt maken.
De meeste online bestellingen zijn ongeveer 18% groter dan telefonische bestellingen. Dat betekent dat als u 50% van uw bestellingen online ontvangt, uw omzet met 9% zal toenemen door alleen online te bestellen.
Nu moeten we evalueren met welk online bestelsysteem we moeten gaan. Mijn nieuwste favoriet is MenuDrive. De maandelijkse betalingen komen uit op $ 99 met een initiële opstartvergoeding van $ 299. MenuDrive biedt het gebruik van een slimme printer van $ 399 om uw bestellingen te ontvangen. Het leek me een goede deal. Zo goedkoop kun je geen parttime telefonische hulp inhuren. De extra business is een extra bonus.
Het tweede dat u moet overwegen, is om een POS-systeem (point-of-sale) te gebruiken. De software die ik gebruik, heet POS Pizza van Summit-software. Het belangrijkste kenmerk is dat het gratis is! Ik gebruik het nu ongeveer 9 maanden en ik kocht de benodigde hardware voor $ 80. Het grootste voordeel is dat het systeem me op elk moment laat weten hoeveel zaken ik voor de deur heb. Daaruit kan ik meestal achterhalen hoe het verkeer de rest van de dag zal zijn. Mijn systeem vergelijkt ook hoe het bedrijf het vandaag verging met wat u een jaar geleden op dezelfde datum deed. Het zal u vertellen hoeveel zaken u voor de week en voor de maand hebt gedaan. Kassasystemen zijn uitermate handig voor het maken van vergelijkende analyses. Samen met online bestellen zijn ze essentieel voor de moderne pizzeria.
Wordt dat opgehaald of bezorgd?
"Is dat voor afhalen of bezorgen", is de belangrijkste vraag die u elke klant stelt als u de telefoon opneemt. Het zal bepalen van welke pizzaspecials u hen op de hoogte stelt, aangezien sommige specials alleen kunnen worden opgehaald. Er moet ook een bepaald minimumbedrag zijn om een levering te plaatsen. Onze minimale bestelling van eten is $ 12. Dit is exclusief omzetbelasting of bezorgkosten. Onze bezorgkosten zijn afhankelijk van de afstand. Onze klanten lijken er geen probleem mee te hebben. Als ze de bezorgkosten niet willen betalen, hebben ze de mogelijkheid om de bestelling op te halen. De pick-ups vormen altijd het grootste percentage van uw bedrijf als u de show goed organiseert.
Ik raad aan dat de bezorgkosten minstens $ 2,50 bedragen en variëren als je een groot gebied bestrijkt. Klanten worden lui en bestellen altijd de levering als de kosten laag genoeg zijn. Zorg ervoor dat het laag genoeg is, zodat de meeste klanten hun bestelling in ieder geval een deel van de tijd zullen ophalen.
Leer van mijn ervaring
Ik heb in dit artikel alle gebieden behandeld die nodig zijn om een pizzeria te openen. Gezien het feit dat we minder dan $ 20.000 hebben geïnvesteerd in de pizzeria (een groot deel daarvan nadat we de deuren hadden geopend), zou ik zeggen dat het over het algemeen een verstandige investering is geweest. Als mijn partner en ik jonger waren, hadden we natuurlijk veel meer kunnen doen. Het openen van een pizzeria is een onderneming die moet worden genomen door jongere mensen met veel energie. We hebben echter een leuke, kleine pizzeria waar zowel wij als onze gemeenschap van kunnen genieten. Het heeft me in contact gebracht met veel zakenmensen en veel nieuwe ideeën waar ik in toekomstige artikelen over zal schrijven. Tot dan een fijne dag gewenst!