Inhoudsopgave:
- 10 stappen naar succes als ober
- 1. Begroet de tafel onmiddellijk nadat u gaat zitten
- 2. Bied de beste beschikbare drankjes aan
- 3. Stel voorgerechten voor
- 4. Schrijf de bestelling voor eten op
- 5. Serveer eten professioneel en bied meer drankjes aan
- 6. Kom binnenkort terug om er zeker van te zijn dat alles in orde is
- 7. Wanneer ze klaar zijn, wissen van rechts
- 8. Stel uw favoriete desserts voor
- 9. Bezorg de cheque met dank
- 10. Bedank hen voor hun komst zodra ze vertrekken
Leer hoe u tafels kunt wachten zonder stress!
Canva
Wachttafels in een restaurant kunnen een leuke manier zijn om geld te verdienen. En hoewel de snelle omgeving van veel restaurants stressvol kan lijken, hoeft dat niet zo te zijn. Ja, het is waar - het maakt niet uit waar u aan tafel wacht, klanten zullen bepaalde verwachtingen hebben. Over het algemeen verwachten ze vriendelijke service, krijgen ze wat ze hebben besteld, eten dat goed smaakt en dat alles, van het zitten tot het krijgen van de rekening, binnen een redelijke tijd plaatsvindt.
Aan deze verwachtingen voldoen is vaak gemakkelijker gezegd dan gedaan. Het kan stressvol zijn. Na vele jaren in de branche heb ik de meest efficiënte manieren ontdekt om de klus te klaren, en ik geloof in delen. Volg deze handleiding in tien stappen en u beëindigt uw volgende dienst met minder stress en volle zakken.
10 stappen naar succes als ober
- Begroet de tafel binnen twee minuten na het plaatsen.
- Bied de beste drankjes aan die het restaurant aanbiedt.
- Stel uw favoriete voorgerechten voor
- Schrijf hun maaltijdbestelling op.
- Serveer het eten professioneel, van links.
- Kom binnen een minuut of twee terug.
- Wis van rechts en bied aan om restjes in te pakken.
- Stel uw favoriete dessert voor van het menu.
- Bezorg de cheque met dank.
- Nogmaals bedankt voor hun komst.
1. Begroet de tafel onmiddellijk nadat u gaat zitten
Begroet uw tafel binnen twee minuten nadat ze zijn gaan zitten. Toegegeven, dit is soms moeilijk tijdens een drukke drukte, maar het is essentieel. Als je niet kunt stoppen en jezelf kunt voorstellen, zeg dan in ieder geval hallo terwijl je langsloopt om hen te laten weten dat je binnenkort bij hen zult zijn. Op deze manier weet de klant dat u zich bewust bent van hun aanwezigheid. Stop als je kunt, maak oogcontact, stel jezelf voor en vraag hoe het met ze gaat op deze mooie dag. Als er jonge kinderen zijn, vraag dan of ze een kinderstoel nodig hebben. Uw vriendelijkheid jegens de klant zal vaak worden gecombineerd met hun vriendelijkheid jegens u later in de vorm van een fooi.
2. Bied de beste beschikbare drankjes aan
De klant zit nu aan tafel en is klaar om drankjes te bestellen. Als het restaurant speciale wijnen, bieren of cocktails aanbiedt, bied deze dan eerst aan. Ze kosten meestal meer dan frisdrank of ijsthee, wat uiteindelijk een grotere cheque betekent (en mogelijk een grotere fooi). Als ze een glas huiswijn bestellen, stel dan een glas of een fles iets fijners voor. Als ze een wodka-tonic bestellen, stel dan een bepaalde wodka van de bovenste plank voor, zoals Grey Goose of Ketel One. Deze praktijk wordt up-selling genoemd.
Als de tafel meer tijd nodig heeft om te beslissen over hun drankjes, bied ze dan in de tussentijd water aan. Zodra je de drankbestelling hebt aangenomen, keer je terug naar de bar of het servicestation, vul je de bestelling in en bezorg je deze zo snel mogelijk aan tafel.
3. Stel voorgerechten voor
De klant heeft zijn drankjes. Dit is het moment om hapjes aan te bieden. Mensen zijn vaak besluiteloos over wat ze willen en hebben jouw hulp nodig. Stel enkele van uw favoriete voorgerechten uit het menu voor. Misschien zijn er speciale voorgerechten van de dag. Beschrijf ze. Vaak zijn klanten niet van plan om een aperitief te bestellen, maar veranderen ze van gedachten na het horen van uw suggesties.
Als de hapjes zijn besteld, bezorg ze dan zo snel mogelijk. Zorg ervoor dat de tafel extra borden en bestek heeft indien nodig. Door snel te zijn, op hun behoeften te anticiperen en voedsel voor te stellen dat u aanbeveelt, bouwt u een reputatie op bij uw klanten als een geweldige ober.
4. Schrijf de bestelling voor eten op
Deze stap is cruciaal. Schrijf alles op als u een bestelling opneemt. Zorg ervoor dat u hun bestelling goed hebt ontvangen door deze voor te lezen. Als u het niet zeker weet, controleer dan nogmaals. Klanten raken nooit geïrriteerd door vragen om ervoor te zorgen dat hun bestelling correct is, maar ze raken erg geïrriteerd als het verkeerde eten arriveert en het juiste eten niet.
Als een van de bestelde items een bepaalde specerij bevat, breng deze dan onmiddellijk naar de tafel. Dit maakt uw werk gemakkelijker voor wanneer het eten uiteindelijk wordt bezorgd.
5. Serveer eten professioneel en bied meer drankjes aan
Het is belangrijk om professioneel te zijn bij het serveren van het eten. Klanten zullen het opmerken en waarderen wanneer u van links dient en eerst vrouwen en kinderen dient. Dit zijn goede gewoonten voor een ober om zich te ontwikkelen. Wanneer u het bord op tafel zet, richt u het hoofditem (de sandwich, het stuk vlees, enz.) Naar de klant toe. Controleer of iedereen tevreden is en vraag of je iets anders naar de tafel kunt brengen. Bied eventuele navullingen of nog een rondje drankjes aan en verlaat de tafel met rust.
6. Kom binnenkort terug om er zeker van te zijn dat alles in orde is
Kom binnen een paar minuten na het afleveren van het eten terug. Als restaurantklant weet je dat er niets ergers is dan kwijlen over een hete plaat met eten dat niet is wat je besteld hebt, of een bord dat in pindasaus druipt - als je allergisch bent voor pinda's. Zorg ervoor dat er niets ontbreekt aan hun bestelling, dat alles goed smaakt en dat ze tevreden zijn.
Na de eerste check-back kunt u de tafel met rust laten, tenzij u een leeg drankje ziet. Anticipeer op de behoeften van uw klanten door drankjes bij te vullen of meer brood mee te nemen voordat ze erom moeten vragen.
7. Wanneer ze klaar zijn, wissen van rechts
Vraag of een klant klaar is, als dit niet duidelijk is. Als ze klaar zijn, ruim je alle borden, bestek, servetten, kruiden en al het afval dat op tafel ligt op. Het is gepast om borden aan de rechterkant van de gast te verwijderen. Als ze restjes hebben die ze willen bewaren, bied dan aan om ze in een to-go-doos te doen.
8. Stel uw favoriete desserts voor
Zodra de tafel is leeggemaakt, biedt u een dessert, koffie en thee aan. Op dezelfde manier waarop u de klanten verleidde met aperitiefsuggesties, biedt u enkele van uw favoriete desserts aan. Bied tenminste aan om ze het menu te laten zien.
9. Bezorg de cheque met dank
Als iedereen klaar is, laat je de cheque in het midden of aan het einde van de tafel. Bedank de tafel vriendelijk. Kijk vaak terug om te zien of ze een creditcard hebben achtergelaten. Als er contant geld is in plaats van een kaart, zorg dan altijd voor wisselgeld. De vraag "heb je verandering nodig?" kan te aanmatigend zijn en kan resulteren in een kleinere fooi.
10. Bedank hen voor hun komst zodra ze vertrekken
Tegenwoordig moeten mensen, met alle restaurants, kiezen tussen, het is slim om net dat beetje extra moeite te doen om klanten te bedanken voor hun komst. Als uw gasten opstaan om te vertrekken en op het punt staan te vertrekken, probeer dan de aandacht van één te trekken klant en nogmaals bedanken. Je laat een geweldige indruk achter en de kans is groter dat ze weer binnenkomen. Met de lokale bevolking die in de buurt van het restaurant woont, zullen uw fooien groeien naarmate u een klantenkring ontwikkelt die van uw service houdt.