5 manieren waarop foh het leven van boh in restaurants gemakkelijker kan maken

Foto door Rene Asmussen via Pexels

5 manieren waarop FOH-medewerkers kunnen helpen het leven van BOH beter te maken

Iedereen die ooit in een restaurant heeft gewerkt, zal begrijpen dat er een voorkant van het huis (FOH) en een achterkant van het huis (BOH.) Is. en dan is er de keuken, waar klanten niet worden uitgenodigd. Deze twee gebieden zijn niet alleen gescheiden voor de klanten, maar ook omdat de banen erg van elkaar verschillen en er verschillende vaardigheden nodig zijn.

Waar FOH rechtstreeks met de gasten te maken heeft, behandelt BOH rechtstreeks de keuken. Beide partijen kunnen niet zonder de ander en toch krijgt de FOH vanaf mijn 20+ jaar in de branche meer onderscheidingen en aandacht. Dus in een poging om de divisie in evenwicht te brengen, heb ik vijf manieren opgesomd waarop wij servers kunnen helpen om het leven van BOH gemakkelijker te maken. We weten allemaal dat we zonder hen nergens zouden zijn, dus laten we wat respect tonen!

5 manieren waarop FOH-servers kunnen helpen het leven van BOH te verbeteren

1. Laat de keuken niet lijden voor uw fouten

Vrijwel elke server heeft wel eens (meerdere keren op sommige diensten!) De keuken de schuld gegeven van hun eigen fouten. Maar wat extra waardeloos is, is dat je naar de lijn gaat en probeert om make-up te eisen voor de fouten die je hebt gemaakt. Iets vergeten te bestellen? Misschien in plaats van lijnkoks of een expo te vertellen dat ze het moeten haasten, vraag het en wees dankbaar, terwijl je je fout erkent. Deze kleine erkenning van verantwoordelijkheid en enige waardering kan een lange weg gaan.

2. Breng de lijn kokend water

Ja, wij servers behandelen meerdere tafels tegelijk, terwijl we te maken hebben met allergieën, kinderen, speciale verzoeken, verjaardagen, wijnflessen en meer. We hebben het druk. Maar dat geldt ook voor de lijnkoks en ze zijn bezig in een kleine ruimte, in intense hitte. Neem even de tijd om wat te drinken aan de rij te brengen, want ze kunnen niet weggaan, althans niet met een muur van kaartjes. En vergeet niet om plastic te gebruiken - delicatessenbekers zijn geweldig. Dit eenvoudige gebaar zal niet alleen het moreel stimuleren, maar de BOH ook laten weten dat je het werk dat ze doen op prijs stelt.

3. Houd uw handen en opmerkingen voor uzelf

U weet hoe vervelend het is als een klant u, een server, vertelt hoe u uw werk moet doen, toch? Stel je voor hoe een kok zich voelt als je ze vertelt hoe ze hun werk moeten doen ? Of bedenk hoe ze zich voelen als je een bord aanraakt dat ze net hebben gemaakt en je het verprutst? Of misschien heb je zoveel knoflookbroodknopen gestolen dat ze plotseling tekort komen voor de laatste bestellingen? Het punt is dat als servers hun handen (en opmerkingen) voor zichzelf hielden en alleen aanraakten wat de expo of lijn hen opdroeg, we kunnen helpen. En als we de voorbereiding met rust laten, kunnen we nog meer behulpzaam zijn. Onthoud dat het keukenpersoneel bereidt wat ze nodig hebben, en dat geldt niet voor wat je tijdens een dienst stiekem eet!

4. Bewaar geen tickets om allemaal tegelijk binnen te bellen

Als server hebben we enige controle over hoe we onze tickets naar de keuken sturen. Niet veel, maar wel wat. Ja, als je 10 tafels tegelijk krijgt, is de kans groot dat de keuken 10 bestellingen achter elkaar krijgt. Maar als dat niet het geval is en uw tafels staan uit elkaar, houd er dan rekening mee dat het uit elkaar plaatsen ook nuttig kan zijn voor het keukenpersoneel. Stel dat u vijf tafels krijgt. Het is niet moeilijk om drankjes op gang te krijgen en bestellingen zo snel mogelijk binnen te krijgen voor degenen die klaar zijn, terwijl je degenen die op het menu staan een minuutje laat zitten in plaats van te proberen alle bestellingen tegelijkertijd binnen te krijgen. Als u bij het verzenden van bestellingen rekening houdt met de keuken, wordt niet alleen uw leven als server gemakkelijker, maar ook het leven van de BOH! En zitten we tenslotte niet allebei in hetzelfde team?

5. Versterken en respecteren

Als de keuken het goed doet, vertel het ze dan. Als ze een stapje extra doen, bedank ze dan. Als een gast enthousiast is over een speciaal verzoek dat de keuken voor hem deed, laat hem dan weten hoeveel het op prijs stelde. Ze krijgen geen bekrachtiging van gasten, dus waarom zou u niet degene zijn die de BOH laat weten of ze een compliment hebben gekregen? En misschien zelfs zelf een aantal aanbieden in het proces? Heeft een bemanningslid je geholpen? Laat het hen weten. Geef feedback! En als je toch bezig bent, respecteer dan de BOH-organisatie en richt je op. Net zoals wij servers niet willen dat koks FOH-aanpassingen maken, willen ze niet dat wij hun organisatie en voorbereiding verpesten. Heb respect en ruim jezelf op. Ze zijn er niet om achter je op te ruimen!

Samen laten FOH en BOH de wielen van het restaurant in beweging komen en bieden elk een waardevolle eetervaring voor de gasten. Samenwerken als een team kan niet alleen het moreel van het personeel verhogen, maar kan ook een einde maken aan de mentale taakverdeling, waardoor het personeel verenigd wordt voor een gunstiger en positievere ervaring voor alle betrokkenen.