Werken als restaurantserver: 5 kneepjes van het vak

Een drukke restaurantkeuken.

Afbeelding van Free-Photos via Pixabay

Iedereen die ooit tafels heeft gediend, weet dat er een paar kneepjes van het vak zijn die het werk een beetje minder pijnlijk kunnen maken. Servers hebben te maken met hangry, rechthebbenden praktisch elke keer dat we op de vloer stappen. En hoewel er veel meer adviezen zijn dan wat ik hieronder heb opgesomd, vind je hier vijf kneepjes van het dienende vak die mijn leven als server veel rustiger en aangenamer hebben gemaakt - en welke server wil dat niet?

5 kneepjes van het serveervak

1. Houd je vrienden dichtbij en je vijanden dichterbij

Ja, we zijn niet de maffia, maar dit is een goed advies om op te letten bij het werken in een restaurantomgeving. Mensen praten smack; het gebeurt gewoon, en sterke persoonlijkheden kunnen de overhand krijgen op zwak management. Om nog maar te zwijgen van het feit dat sommige servers proberen punten te scoren door naar het management te gaan. En dan gaan anderen zelfs zo ver dat ze zich op bepaalde collega's richten en proberen ze eruit te krijgen. Het is een moeilijke wereld daarbuiten, en servers zijn geen uitzondering.

2. Waardeer de hoge omzet

De werkgelegenheid in restaurants is een draaideur, vooral in de grotere steden. Vanwege zijn flexibiliteit en kortere uren met een hoger dan minimumloon, trekt het kunstenaars, studenten, mensen in transitie en dergelijke aan, wat resulteert in een hoog verloop omdat die groep mensen vaak in beweging is.

En dan is er het beheer. Ze kunnen niet alleen snel servers laten gaan, ze hebben ook een hoge omzet. Ik heb ooit bijna drie jaar in een restaurant gezeten en in die tijd waren er meer dan een half dozijn managers komen en gaan, evenals twee GM's. Hoe beter het restaurantmanagement, hoe minder omzet. En onthoud: het rundvlees dat je vandaag bij iemand hebt, kan morgen verdwijnen. Wees geduldig!

3. Bewaar enkele musthaves in uw schort

Dit is een beetje subjectief, maar in al mijn jaren op de vloer heb ik ontdekt dat er vijf dingen zijn die ik altijd in mijn schort wil hebben om mezelf en mijn klanten zo gelukkig mogelijk te maken.

Ten eerste minimaal twee pennen. Ze zijn een hot commodity voor servers, en de meesten verdwalen in de pen Bermudadriehoek die in elk restaurant bestaat.
Ten tweede, papier. Voor degenen die handgeschreven bestellingen aannemen, is dit een must, zelfs als u dingen liever onthoudt. Het geheugen werkt niet en je hebt vaak een back-up nodig. En als je bestellingen op handhelds aanneemt, weet je dat ze glitchy zijn en dat papier een noodzakelijk plan B is om bij de hand te hebben.
Ten derde, een werkende wijnsleutel. Investeer in een goede, want dit kan u alleen behoeden voor het binnendringen van onkruid. En als u in een verfijnde keuken werkt, maakt het openen van meerdere wijnflessen deel uit van uw nachtelijke routine.
Ten vierde, een aansteker. Dit is voor kaarsen op tafels en op desserts voor verjaardagen. Het vinden van een match is zonde van uw kostbare tijd. Bewaar een kleine aansteker in je schort en je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.
En tot slot, pepermuntjes. Een server praat veel. En vaak kan de mond droog worden. Zonder altijd tijd te hebben om een glas water te pakken, kan een munt in je mond doen en het ook goed doen.

4. Begin vroeg met je bijwerk

Eerste dingen eerst: zorg ervoor dat uw tafels niet in het minst lijden. Het is het niet waard. Dat gezegd hebbende, gebruik uw tijd aan het einde van uw dienst verstandig om ervoor te zorgen dat uw vertrek zo snel en soepel mogelijk verloopt. Het einde van de avond is een mengelmoes van laatste tafels afmaken en alles afsluiten. En een manier om ervoor te zorgen dat ik niemand tijd verspil, ook die van mijzelf, is door aan mijn bijwerk te beginnen terwijl mijn laatste tafels aflopen.

Het is nergens zo moeilijk als het klinkt, want er staat veel rond aan het einde van de nacht wanneer dat niet hoeft te zijn! Uw zijwerk kan ook van invloed zijn op het zijwerk van andere servers, dus wees attent en wacht niet tot het laatste moment om te beginnen, vooral als het wordt gedeeld.

5. Leer hoe u zelf eten kunt bestellen

Veel restaurants bieden servers de mogelijkheid om van het menu, of een beperkte versie ervan, tegen een gereduceerde prijs te bestellen. Soms is er zelfs een medewerkersmenu waar tegen kostprijs eten kan worden gekocht. Maar zelfs als er zoiets is, kennen servers het menu van binnen en van buiten en zijn ze goed thuis in het bestellen van dingen als het gaat om prijzen.

Zoek uit wat het hoogste eiwit of de meeste groenten biedt (of waar je ook voor gaat) tegen de laagste kosten en zorg ervoor dat je voor / na de diensten bestelt. Niet alleen je portemonnee zal je bedanken, maar ook je buik. Om nog maar te zwijgen over het feit dat u niet hoeft te koken als u thuiskomt!

Bent u een server? Deel je trucs!

Aan het eind van de dag zijn er veel kneepjes van het serveervak. Dit zijn mijn top vijf. Ik hoor die van jou graag in de reacties hieronder!