Inhoudsopgave:
Hoewel ik niet in de restaurantwereld zit, heb ik lessen gevolgd op een culinaire school en een stage gelopen in een commerciële keuken die heel goed werd geleid. Werken in een commerciële keuken opende mijn ogen voor winstgevende items die zeker de moeite waard zijn om op een restaurantmenu te zetten. Hier zijn mijn topkeuzes voor items die populair waren, goedkoop te bereiden en vaak gebruikt voedsel dat niet lang houdbaar was. Dit aanbod was altijd beschikbaar in het restaurant waar ik werkte.
Restaurants kunnen alle ingrediënten gebruiken die ze bij de hand hebben om een winstgevende soep te maken.
1. Soep
Wanneer een restaurant zijn eigen soep maakt, krijgt het de kans om ingrediënten te gebruiken die een korte houdbaarheid hebben of die perfect verkoopbaar zijn vanuit het oogpunt van versheid, maar niet verkoopbaar zijn vanwege hun uiterlijk. Stel je bijvoorbeeld voor dat je een voorgerecht met kalkoen en aardappelpuree serveert. De chef-kok snijdt mooie plakjes kalkoen, maar wat gebeurt er met de kleine stukjes kalkoen die te klein zijn om te serveren? Door ze in soep te gebruiken, kan tegen een kostenefficiënte prijs een rijke, geurige maaltijd worden geproduceerd die veel mensen voedt.
Het kost tijd om soep te maken, en veel mensen zouden waarschijnlijk een blikje in de winkel kopen in plaats van het zelf te maken. Dus ook al is soep niet duur om te maken, klanten zijn bereid het te kopen voor het gemak van een kom die veel beter is dan wat ze thuis zouden eten.
Bovendien kunnen veel soepen worden ingevroren. Zo kunnen restaurants soep van tevoren bereiden en bereiden. Ze kunnen gemakkelijk een soep van de dag of week draaien zonder deze op de dag dat ze hem nodig hebben helemaal opnieuw te hoeven maken
Een FSR-artikel citeert verschillende chef-koks die aangeven dat soepen weinig kosten om te maken en een grote winstverhoger zijn. Hoewel ik heb gezien dat soep in mijn omgeving voor slechts $ 2,00 per kom wordt verkocht, is het gebruikelijker dat soepen tussen $ 4,00 en $ 8,00 worden verkocht. Luxe restaurants verkopen soepen voor meer geld. Fleming's verkoopt bijvoorbeeld Franse uiensoep voor meer dan $ 12,00 per kom.
Patroons zien soepen als een gezond alternatief voor dineren en velen kopen graag soep in combinatie met sandwiches of salades. Bovendien is het kopen van soep op zichzelf vaak een van de goedkoopste menu-opties, ook al is het een item met hoge winst voor een restaurant; soep is dus aantrekkelijk voor klanten vanwege zijn smaak, smaak en kosten.
Eieren zijn veelzijdig en goedkoop. Het kan een winstgevende beslissing zijn om ze toe te voegen aan het lunch- of dinermenu.
2. Eiergerechten
Quiche
Eieren zijn een van de meest redelijk geprijsde eiwitten die een restaurant kan serveren. Ze kunnen quiche verkopen als ontbijt, lunch of diner, en het is erg veelzijdig. Restaurants kunnen het maken met groenten, vlees of kaas, dus het is het perfecte voorgerecht om voedsel op te eten dat op zichzelf misschien niet geschikt is om te verkopen. Het beste van alles is dat restaurants de quiche kunnen invriezen en deze van tevoren kunnen maken.
Omeletten
Ik ben maar in een handvol restaurants geweest die omeletten op hun dinermenu's aanbieden. Restaurants die ze voor het avondeten serveren, kunnen echter gemakkelijk meer dan het dubbele van de prijs van een dozijn eieren in rekening brengen, en goedkope bijgerechten zoals aardappelen en toast maken dit een winstgevende maaltijd. Het enige nadeel van het serveren van omeletten voor het diner is dat klanten ze vaak willen aanpassen, terwijl klanten die een quiche bestellen, kiezen uit de selectie die het restaurant biedt.
3. Broodpudding
Hoewel ik dol ben op bakken, heb ik nooit broodpudding gemaakt voordat ik in een commerciële keuken werkte voor mijn culinaire stage. Ik was verantwoordelijk voor het maken van veel van de desserts, en het restaurant bood dagelijks broodpudding aan.
Het mooie van broodpudding was dat het gebruik maakte van oudbakken brood, en de variëteiten die je kon maken waren eindeloos. Bovendien was het gemakkelijk om met minimale inspanning veel porties in één pan te maken. We sneden broodpudding in vierkantjes, warmden het op, versierden het met een beetje siroop of saus en verfraaiden het met een garnering. Sommige restaurants serveren het met een klein bolletje ijs. Binnen enkele minuten kan een vierkant broodpudding eruitzien als een indrukwekkend dessert.
Patroons hielden van de broodpudding en het was een fantastische manier om overgebleven fruit, brood en andere ingrediënten die we bij de hand hadden, te gebruiken. Nog beter, broodpudding vriest goed in, zodat overgebleven porties niet verloren gaan.
Het verbaast me dat het in de meeste restaurants geen menukaart is. Sommige restaurants maken echter geen eigen desserts, dus dat zou een reden kunnen zijn.
4. Mason Jar-desserts
Desserts met mason-potjes hebben meestal een soort cake of koekjescrumble op de bodem, dus stel je een restaurant voor dat een gevallen cake gebruikt om veel mason jar-desserts te maken. (Wat een kans om van een culinair ongelukje een winstgevend dessert te maken.) Desserts met een mason-pot zijn gelaagd met een vla, mousse of andere vulling. Ze kunnen ook fruit, kokos, chocolade of andere zoete versieringen bevatten.
Bovendien zijn metselaarpotten vaak een klein dessert en sommige restaurants verkopen ze als een caloriearm zoet einde. Bovendien kunnen restaurants metselaarpotten vullen met zoveel combinaties dat ze perfect zijn om bederfelijk fruit op te gebruiken voordat het bederft.
© 2020 Abby Slutsky